De tijd van oxidatie heeft veel invloed op de smaak, dit kan uiteenlopen van 20 minuten tot enkele uren. Langer geoxideerde bladeren worden donker en roodachtig van kleur. Vervolgens worden de bladeren verhit in een pan of door de zon waardoor de enzymen geneutraliseerd worden en het oxidatieproces stopt. Ondanks dat het oxidatieproces is gestopt gaat dit op moleculair niveau wel verder door de blootstelling aan zuurstof. Om de oorspronkelijke smaak te behouden kan thee het beste luchtdicht en op een donkere plek worden bewaard zodat dit proces vertraagd wordt.

Earl Grey heeft een ondersteunend effect op de spijsvertering, de bergamotolie stimuleert de productie van spijsverteringssappen wat helpt bij de vertering van voedsel. Uit wetenschappelijk onderzoek is naar voren gekomen dat zwarte thee een verlagend effect op de bloeddruk heeft.

Geschiedenis:

De theemelange is vernoemd naar de graaf (earl) Charles Grey (1764–1845), een voormalig Britse premier. Het verhaal luidt dat één van zijn medewerkers tijdens een handelsmissie een zoon van een rijksambtenaar van het Chinese Keizerrijk redde van de verdrinkingsdood. Als dank zou het recept van de thee cadeau zijn gedaan aan Charles Grey. Dit verhaal blijkt echter onjuist te zijn, Charles Grey zou nooit in China zijn geweest en het gebruik van bergamotolie in thee was destijds nog onbekend in China. De thee zou een mengsel zijn geweest van thee uit India en Sri Lanka. Earl Grey heeft in de loop der jaren veel verschillende samenstellingen gekend.