Peru’s Delight

De bonen zijn medium gebrand en hebben een volle body en zachte smaak. Deze Peru Tunki bonen hebben meerdere internationale prijzen gewonnen zoals de beste koffie van Peru, ‘s werelds 45 beste koffies en de Cupping for Quality 2011 award.  

 

De koffiebonen wordt geproduceerd door indianenfamilies die direct afstammen van de Inca’s. Deze boeren zijn een samenwerkingsverband aangegaan om eerlijke prijzen voor hun producten te krijgen. De koffieplanten worden gecultiveerd onder bomen die schaduw bieden waardoor ze weinig worden blootgesteld aan direct zonlicht. Peru behoort tot de top 20 van koffieproducerende landen.

 

Coffea arabica/canephora

Een koffieboon is een zaad van de koffieplant (Coffea) en is een geslacht van houtige planten. De plant kent veel verschillende soorten waarvan de meeste voorkomen in Madagascar, een ander groot deel in topische gedeeltes in Afrika zoals Ethiopië en een klein deel komt voor in Zuidoost Azië. De vrucht van de koffieplant is een steenvrucht, elke vrucht bevat een pit met daarin een koffieboon. De karakteristieke vorm van de boon wordt veroorzaakt doordat de zaden tijdens het rijpen tegen elkaar aan drukken. De  gedroogde, gebrande en vervolgens gemalen zaden worden gebruikt als koffie. Koffie is één van ‘s werelds meest geconsumeerde dranken, welk een stimulerend effect heeft dankzij de cafeïne.

De meeste koffie is afkomstig uit Zuid-Amerika waarbij 38% van de wereldwijde productie afkomstig is uit Brazilie. Koffiebessen verkleuren tijdens het rijpen van rood naar groen,  en kunnen na een periode van 8 maanden geplukt worden. Binnen het geslacht ‘Coffea’ zijn er twee soorten koffieplanten waarvan de koffiebonen gebruikt worden voor koffie,  dit zijn de arabica en de robusta (canephora) koffieplant. Beide hebben hun eigen kenmerken, het gebied, de hoogte en de klimaatomstandigheden bepalen de smaak van de boon welke dus sterk uiteen kan lopen. 

 

Er zijn grote verschillen tussen de bonen van de arabica- en de robustaplant. arabica gedijt goed in hogere subtropische gebieden. De bessen groeien laag bij de grond en is daarmee gevoeliger voor ziektes. De opbrengst van de robusta plant is groter omdat de plant meer koffiebonen produceert, de plant is ook ongevoeliger voor ziekten en plagen. De vorm van de robustaboon is kleiner en meer gebogen dan de arabicaboon. De smaak van beide bonen verschilt enorm. De smaak van de arabica wordt als mild en zacht ervaren en heeft een lager cafeïne percentage dan de robusta. De robusta heeft een krachtige en bittere smaak. De robusta wordt vaak gebruikt in een koffiemelange, de arabica boon wordt zowel puur als in een melange gebruikt.   

 

De cafeïne in koffie heeft een stimulerend effect en kan bijdragen aan een hogere alertheid. De cafeïne zou ook de bloed-hersenbarrière versterken waardoor het moeilijker wordt voor schadelijke stoffen om de hersenen te bereiken. Zo zou het de kans op Alzheimer kunnen verkleinen. Uit wetenschappelijk onderzoek kwam naar voren dat het het ook de kans op coronaire hartziekten en diabetes type 2 kan verlagen. 

 

Voedingsstoffen:

⚬ Vitamine: B2/B3

⚬ Mineralen: calcium, magnesium en natrium 

⚬ Vetten: cafestol en kahweol

⚬ Zuren: chlorogeenzuur

⚬ Alkaloïden: trigonelline