Matcha – Zhejiang

Wat deze matcha bijzonder maakt, is de subtiele, verfijnde smaak met zachte tinten: een lichte, rietgroene kleur, een milde grassige ondertoon, een zachte zoetheid en een romige, soepele afdronk zonder bitterheid. Bij de eerste slok ervaar je een verfrissend licht grasachtig aroma dat elegant overgaat in een subtiele umami-achtige volheid, waardoor het een harmonieus en uitgebalanceerd smaakprofiel biedt.

In vergelijking met Japanse matcha’s en de Chinese Taishan Matcha heeft deze variant een subtiele zachte smaakbeleving, waardoor hij zowel puur als in latte, smoothies of culinaire bereidingen uitstekend tot zijn recht komt. Perfect voor wie wil genieten van een traditionele slow tea ervaring, met aandacht voor verfijnde smaak nuances en een zacht, delicaat karakter.

Geschiedenis:
Matcha is een bijzondere vorm van groene thee die al eeuwenlang wordt gewaardeerd om haar smaak, rituelen en gezondheidsvoordelen. In tegenstelling tot gewone groene thee wordt matcha gemaakt door de theebladeren van de Camellia sinensis volledig te vermalen tot een fijn, intens groen poeder. Je drinkt dus het hele blad, opgelost in water of melk, in plaats van alleen een extract zoals bij losse thee of theezakjes.

Hoewel matcha wereldwijd vooral wordt geassocieerd met Japan, ligt de oorsprong in China. Tijdens de Tang-dynastie (618–907) werden theebladeren gestoomd en tot blokken geperst. In de daaropvolgende Song-dynastie (960–1279) ontstond het gebruik van fijngemalen thee, die werd opgeklopt met heet water – een methode die sterk lijkt op hoe we vandaag matcha bereiden.

Japanse zenboeddhisten kwamen tijdens hun reizen met deze Chinese manier van theedrinken in aanraking. De Japanse monnik Eisai introduceerde rond 1191 matcha en het zenboeddhisme in Japan. De theeceremonies die toen ontstonden, zijn tot op de dag van vandaag diep verweven met Japanse cultuur en spiritualiteit.

---

Teelt en Productie

Matcha wordt voornamelijk geteeld in Japan, maar ook in China (zoals bij Matcha Taishan) en andere landen. De unieke smaak en kleur van matcha ontstaan door de schaduwteelt. Ongeveer drie weken voor de oogst worden de theeplanten bedekt met matten of zeilen. Dit stimuleert de aanmaak van chlorofyl (bladgroen), wat zorgt voor een diepgroene kleur en verhoogt het gehalte aan L-theanine en cafeïne – stoffen die matcha zowel rustgevend als stimulerend maken.

Na de oogst worden alleen de jongste, meest delicate blaadjes met de hand geplukt. Ze worden gestoomd, gedroogd, ontdaan van stelen en nerven, en vervolgens traag vermalen met granieten molenstenen. Dit proces is tijdrovend: voor 30 gram matcha kan een uur malen nodig zijn.

---

Traditionele Bereiding

Matcha wordt traditioneel bereid in een kom (chawan) met een bamboeklopper (chasen). Voor een klassieke matcha gebruik je 2–4 gram poeder en 60–80 ml water van 70–85 °C. De thee wordt vervolgens in zigzagbewegingen opgeklopt tot een schuimige, heldergroene drank. Er mag niet langer dan 30 seconden geklopt worden omdat dat de matcha te bitter zou maken.

Er zijn twee manieren om matcha te drinken:

• Usucha (dunne thee): licht, iets bitterder en gebruikelijker voor dagelijks gebruik.
  

• Koicha (dikke thee): intens van smaak, romiger en gebruikt in formele theeceremonies.
  

---

Moderne Toepassingen

Vandaag de dag is matcha niet alleen populair als drank, maar ook als ingrediënt in diverse voedingsmiddelen. Denk aan matcha-ijs, chocolades, lattes, smoothies, cakes, en zelfs hartige gerechten zoals soba-noedels. Dankzij de rijke smaak en het hoge gehalte aan antioxidanten, aminozuren, vitaminen en mineralen, blijft matcha geliefd bij gezondheidsbewuste consumenten wereldwijd.

Matcha is veel meer dan een trendy groene drank. Het is een eeuwenoude traditie, een verfijnde kunstvorm en een bron van natuurlijke energie en rust. Of je nu kiest voor een traditionele Japanse ceremonie of een moderne matcha latte, elke slok biedt een unieke ervaring die cultuur, smaak en welzijn met elkaar verbindt.

Voedingsstoffen:

⚬ Vitamine: A, B1,B2,B6, C en K
⚬ Aminozuren: L-theanine
⚬ Antioxidanten: o.a. catechinen en EGCG
⚬ Mineralen: kalium, calcium, ijzer, magnesium en zink
⚬ Cafeïne